Трюфель — это представитель семейства сумчатых грибов. По своему внешнему виду этот гриб напоминает кусочки земли или непонятно какую картошку. Остается загадкой, как человек вообще обнаружил это растение: трюфель спрятан глубоко под землей. Тем не менее, еще в древние времена этот гриб был хорошо известен жителям Европы.
Великую популярность трюфель получил во времена Возрождения, когда его часто использовали в качестве афродизиака. Предположительно, тогда леса и рощи, еще не искалеченные человеком, произрастали гораздо больше этих ценных грибов, так как известно: трюфель был легче доступен, чем сегодня.
Интересные факты о трюфеле
- За трюфель ценится его сильный аромат, который совмещает запах грибов и орехов или обжаренного подсолнечного семени. Некоторые описывают запах свежего трюфеля как аромат швейцарского горького шоколада.
- Самым дорогим считается итальянский, или пьемонтский белый трюфель, встречающийся реже всех других видов. Его добывают в течение короткого периода времени, с октября по начало зимы. На втором месте черный французский, или перигорский трюфель. На третьем — зимний трюфель.
- Различные виды трюфеля, произрастающие в Восточной и Западной Европе, России, Китае и на американских континентах, также можно употреблять в пищу, но они стоят дешевле по сравнению с итальянскими и французскими трюфелями, так как их вкус и аромат считается менее насыщенными.
- В XIX веке в России добывали тысячи пудов трюфеля, особенно в местах, где произрастало много лиственных пород деревьев. В настоящее время трюфель можно найти в Подмосковье, а на полуострове Крым произрастают трюфели различных видов, ценных с гастрономической точки зрения.
- В различных районах Юго-Западной и Средней Азии, Северной Африки и Южной Европы можно встретить вполне съедобный степной трюфель. У него слабее аромат, чем у французских и итальянских трюфелей, признанных чемпионами.
- Для поиска трюфелей, растущих на глубине до 40 см под землей, люди с давних времен использовали специально обученных животных: собак и свиней. В России, как обычно, был свой метод: для поиска деликатесного гриба выбирали медведей с удаленными клыками в целях безопасности.
- Крупнейший белый трюфель был найден в Италии и весил 2,5 кг. Самый дорогой 750-граммовый гриб был продан на аукционе за 209 тыс. долларов.
- Плодовые тела трюфеля можно употреблять в сыром и тепловом виде, а также использовать «трюфельное масло». Для его приготовления оливковое масло настаивают на стружке свежего трюфеля высокого качества. Рестораны добавляют трюфели в блюда в микроскопических дозах: на одну порцию приходится примерно 3-5 граммов, редко — до 8 граммов. Трюфели закупают на аукционах, откуда они поступают в рестораны на специализированных самолетах.
- Долгое время считалось, что трюфели невозможно выращивать, но это не совсем так. Просто их выращивание связано с большими трудностями и рисками. Трюфель может расти не в каждом лесу. Французские предпочитают обитать под кронами дубов, буков, лиственницы и граба, а итальянские грибы предпочитают расти в рощах березы, липы, рябины, вяза, тополя или боярышника. Плантация трюфеля может приносить богатый урожай 2-3 десятка лет, после чего количество собираемых грибов резко снижается.
- Существует несъедобный двойник деликатесного трюфеля — внешне похожий гриб из рода Склеродерма. Употребление этого гриба в пищу может вызвать неприятные симптомы: боль в животе, тошноту, рвоту, слабость и головные боли. Также несъедобен для людей и олений трюфель, гриб из рода Элафомицес, который предпочитают выкапывать и употреблять олени и лоси.
Диетические свойства трюфеля
Трюфель — это продукт с низким содержанием калорий: всего 24 кКал в 100 г гриба. Если бы он был дешевле, его можно было бы использовать в лечебной диете для борьбы с ожирением.
Эти деликатесные грибы содержат много антиоксидантов, витамины РР, С и группы В. Несмотря на отсутствие научного подтверждения, трюфель считается мощным афродизиаком. Многие известные личности ценили блюда из трюфеля за это:
- Александр Дюма — автор «Трех мушкетеров», известный кулинар и дамский угодник;
- Оноре де Бальзак;
- легендарный Казанова;
- Наполеон Бонапарт;
- маркиза де Помпадур и другие.
К трюфелям подают белое и красное вино, шампанское, а также сливочный соус.
Не существует противопоказаний к употреблению деликатесных грибов, за исключением индивидуальной непереносимости. Если у вас есть аллергия на пенициллин, то возможно проявление аллергической реакции на трюфели. Опасность может представлять только употребление несвежих грибов, которые быстро портятся даже при правильном хранении.
В Италии производится косметическая линия на основе экстракта трюфелей. Производители утверждают, что кремы и лосьоны с трюфелем отлично сохраняют красоту и здоровье кожи, уменьшают морщины и имеют лифтинговый эффект.
