У каждого человека есть свое предпочтение в растительных маслах: для кого-то это оливковое, для другого — горчичное, а кто-то дает предпочтение рыжиковому. Есть также те, кто любит «универсальное» подсолнечное масло и использует его как для жарки, так и для соусов и салатов.
Но стоит помнить, что есть масла, которые в процессе нагревания становятся вредными для организма, могут вызвать серьезные заболевания. Какое масло лучше использовать для жарки — эксперты Сайт поделятся информацией.
Не испортишь кашу маслом или все-таки можно?
При выборе масла для приготовления пищи следует учитывать не только его аромат, но и свойства, которые оно обладает, а также воздействие на организм. Для жарки продуктов идеально использовать масла с мягким нейтральным вкусом и высокой температурой кипения.
При запекании в духовке или обжаривании на сковороде также лучше выбирать масло с ненавязчивым вкусом, иначе можно испортить блюдо, добавив в него «лишние» ноты, которые нарушат гармонию его вкуса.
А вот для заправки салатов, маринадов и соусов наилучшим выбором будут ароматные растительные масла, имеющие насыщенный характерный вкус. Одно и то же блюдо, приправленное льняным или оливковым маслом, вызовет различные вкусовые ощущения. Поэтому в кухне стоит иметь несколько видов масел. Они сделают наше питание более разнообразным и насыщенным.
Важно помнить!Не стоит хранить растительное масло на свету или в открытом доступе к кислороду (например, в безкрышечной банке или бутылке). В таких условиях масло начинает окисляться и загорается. В результате образуются вредные вещества — альдегиды и кетоны.
Когда продукты питания превращаются в яд
Предел дымления — это та грань, которая может разделить те же масла на «полезные» и «вредные», в зависимости от намеченного назначения. Это критическая точка, которую пересекает масло при нагревании, начиная интенсивно выделять вещества, вредные для здоровья.
К счастью, этот процесс не проходит бесследно. При достижении маслом своего предела, оно начинает кипеть, дымиться. В нем образуются акролеины, вызывающие сильное слезотечение, раздражение слизистой глаз и дыхательных путей.
Когда происходит приготовление кулинарных блюд на гриле, в них образуются элементы под названием акриламиды. Они видны простым глазом и скапливаются в обожженной части крахмалосодержащих продуктов. Специалисты настоятельно рекомендуют избегать употребления жареных фруктов и овощей, поскольку в них больше нет никакой пользы для организма! Амиды акриловой кислоты наносят ущерб печени и нервной системе человека.
Помимо вышеперечисленного, продукты также содержат в себе свободные радикалы. Эти элементы вызывают воспалительные процессы в организме, способствуют повреждению ДНК и активизируют процессы старения.
Полезная информацияМного рецептов готовится на раскаленной сковороде. Однако нужно быть осторожным, чтобы не перегреть посуду и не навредить своему здоровью. Исследователи выяснили, что электрические плиты могут разогревать сковороду до 300°С, а газовые — до 600°С!
Список 10 самых полезных масел для кулинарии
Ученые из Американской ассоциации кардиологов рекомендуют использовать растительные масла как источник здоровых жиров. Но помните, что масла содержат много калорий.
1. Оливковое
Масло, изготовленное из спелых оливок, играет важную роль в Средиземноморской диете, которая была признана наилучшим питанием 2018 года. Это масло богато Омега-3 и Омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, которые благоприятно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы. Топ-производители этого масла — Греция, Испания и Италия. Температура его дымления — от 210 до 240°C.
Интересно!Для жарки лучше использовать рафинированное масло, так как процедура рафинирования повышает температуру дымления.
2. Рапсовое
Среди его составляющих обнаруживается значительное количество одноненасыщенных и полиненасыщенных жиров, и, по сравнению с другими маслами, минимальное количество насыщенных жиров. Масло имеет нейтральный вкус, что позволяет его применять для жарки, запекания и жарения. У него высокая температура дымления — 200°C.
Специалисты отмечают, что оно благотворно влияет на обмен веществ и полезно для женского здоровья. Однако содержание эруковой кислоты в нем достаточно высокое, что может пагубно отразиться на здоровье. Поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.
3. Масло сафлоры
Изготавливают его из семян однолетнего растения — сафлора красильного. Отличительной особенностью масла является низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание жирных кислот Омега-9. Оно обладает нейтральным вкусом и высокой точкой дымления.
Не стоит использовать масло авокадо в качестве заправки для салатов, так как оно не такое ароматное и насыщенное, но вот для жарки рыбы или стейков подойдет отлично. Температура дымления составляет 265°C.
4. Авокадо масло
В одной ложке данного вида масла содержится 1,6 г полезных насыщенных жиров. Оно способствует увеличению уровня здорового холестерина в организме и повышению усвояемости некоторых питательных веществ. Однако его высокая цена считается его основным недостатком.
Температура дымления составляет 270°C, что делает его универсальным продуктом, подходящим для удовлетворения различных кулинарных потребностей.
5. Арахисовое
Подобно арахисовому маслу, это масло — настоящий суперфуд, который обогащает вкус блюд и придает им более насыщенный аромат. С его помощью можно запекать в духовке сладости — булочки и печенье, которые приобретут легкий арахисовый привкус. Также его можно использовать для жарки продуктов и для приготовления темпуры.
Исследователи заявляют, что данное масло способствует естественному производству коллагена. В его составе сбалансированное содержание Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, что способствует устранению воспалительных процессов в организме. Температура кипения — 232°С.
А можете представить?«При использовании термина «растительное масло» подразумевается продукт, полученный из любого растительного масла или их смеси — соевого, кукурузного, подсолнечного, рапсового, пальмового. На упаковке не обязательно указывается полный состав. В процессе фильтрации масла теряют свой характерный вкус и большую часть питательных веществ», — сообщает питатель Лиз Вайнанди из Медицинского центра Университета штата Огайо.
6. Подсолнечное масло
Всего одна столовая ложка самого распространенного вида масла в России содержит 28% суточной потребности организма в витамине Е. Кроме того, оно содержит высокое количество Омега-6 жирных кислот, но омега-3 жирных кислот в нем только 1%.
Специалисты утверждают, что употребление пищи с высоким содержанием Омега-6 жирных кислот и низким содержанием Омега-3 жирных кислот одновременно может привести к развитию воспалительных процессов в организме. Поэтому в случае с подсолнечным маслом необходимо придерживаться принципов умеренности. Температура кипения этого масла составляет 232°С.
7. Семечковое
Для приготовления этого ароматного масла используют семена горчицы. Иногда для его изготовления смешивают горчичный порошок с растительным маслом. Этот доступный продукт является источником Омега-3 и Омега-6 жирных кислот.
В средней дневной норме витамина Е для взрослого человека (15 мг) в 100 граммах горчичного масла содержится 30 мг этого витамина. Точка дымления составляет 250°С.
8. Миндальное
Из семян сладкого и горького миндаля получают светло-желтое масло с легким ароматом и приятным вкусом орехов. Регулярное употребление этого продукта в пищу поможет поддержать пищеварительные органы и укрепит нервную систему. Точка дымления данного масла — 216°С.
9. Соевое
Это одно из наиболее популярных растительных масел в мире. В России оно производится из соевых бобов без ГМО. Имеет высокое содержание линоленовой и стеариновой жирных кислот.
Кунжутное масло обладает насыщенным коричневым оттенком и слегка зеленоватым отливом, в то время как рафинированное имеет светло-желтую окраску. Наиболее ценным считается холодного отжима. Температура кипения – 234°С.
10. Кунжутное
Применение кунжутного масла в азиатской кухне известно в различных странах, таких как Япония, Китай, Корея и др. В тоже время, в Аюрведе оно используется для лечения кожных проблем и при проведении массажей.
Уникальность кунжутного масла заключается в его способности сохраняться без потери качества до девяти лет благодаря антиоксидантам. Точка дымления этого масла составляет 177-210°С. Для жарки рекомендуется применять рафинированное масло с более высокой точкой дымления.
Экспертное мнениеЮлианна Плискина, лайф-коуч, эксперт по здоровому образу жизни и правильному питанию, психолог, телеведущаяНаучные исследования подтверждают, что для поддержания активности мозга необходимо употреблять около 2 столовых ложек нерафинированного растительного масла ежедневно. В нем содержится витамин F, важный для клеточных мембран и борьбы с холестериновыми отложениями в мелких капиллярах, питающих различные участки головного мозга.
Различные масла из растительных источников имеют разные свойства, причем наиболее полезными считаются нерафинированные виды. Какое из них выбрать?
Оливковое нерафинированное масло с содержанием кислот ниже 0,8% богато олеиновой кислотой, полезной для клеток. Его можно добавлять в салаты, соусы или готовить на нем блюда при невысоких температурах, например, тушить или томить. Для жарки лучше использовать оливковое рафинированное масло, это позволит избежать выделения канцерогенов.
Тыквенное нерафинированное масло содержит в своем составе широкий спектр витаминов и микроэлементов, способствует улучшению работы органов пищеварения и желчно-кишечного тракта, обладает антиоксидантным и гепатопротекторным действием.
Льняное масло рекомендуется использовать в рационе питания на этапе снижения веса, так как контролирует аппетит и насыщает. Богато кислотами Омега-3, содержащимися в нем в большем количестве, чем в рыбьем жире. Льняное масло способно нейтрализовать нитраты, поэтому его следует добавлять в салаты из овощей, особенно покупных, а не собственного выращивания.
Подсказка специалистаЭмилия Викторовна Цыбикова, кандидат медицинских наук, врач клиники тибетской медицины в г. МоскваРастительные масла, подобно иным продуктам, обладают согревающим или охлаждающим свойством. Первые ускоряют пищеварение и обмен веществ, вторые — замедляют. Часть заболеваний в России происходит благодаря замедленному обмену веществ и низкой скорости пищеварения.
Более 80% жителей нашей страны подпадают под конституциональные типы Слизь, Слизь-Ветер и Ветер-Слизь.
Как Слизь, так и Ветер — холодные конституции. Поэтому охлаждение организма вызывает накопление Слизи и Ветра, их возбуждение и возникновение заболеваний холода.
Предотвратить это возможно только одним способом — сделать рацион максимально согревающим. Какие же масла наиболее благотворны для нашей конституции и климата?
Ниже представлен рейтинг 10 наиболее употребляемых растительных масел с точки зрения тибетской медицины:
1. Кунжутное масло — самое согревающее из растительных масел, наиболее подходящее для добавления в салаты из овощей, рыбы, морепродуктов, а также мясных салатов.
2. Рыжиковое масло — пользуется способностью согревать организм, ускорять пищеварение и обмен веществ, а также предотвращать заболевания холода.
3. Льняное масло — согревающее масло, идеальное для заправки салатов и полезное для баланса трех дош — Слизи, Желчи и Ветра.
4. Масло из грецких орехов — мощный согревающий продукт, подходящий как для конституционального типа Ветер, так и для Слизь.
5. Подсолнечное масло — универсальное растительное масло, которое согревает организм и подходит для жарки и заправки салатов.
6. Оливковое масло — имеет прохладное действие и подходит для заправки салатов и различных блюд.
7. Кукурузное масло — обладает прохладным действием и не рекомендуется для употребления в России.
8. Рапсовое масло — охлаждающий продукт, не рекомендуется для жарки и заправки.
9. Соевое масло — прохладное, не рекомендуется для употребления в условиях России.
10. Пальмовое масло — вредное продукт, замедляет пищеварение и обмен веществ, оказывает охлаждающее действие и может способствовать развитию болезней холода.
Экспертное мнениеТатьяна Мамаева, специалист в области здорового питания и психологииПри выборе масла следует учитывать несколько ключевых факторов: условия хранения, температуру дымления и качественный состав.
Нарушение сроков и условий хранения приводит к порче продукта. Масло — не исключение. Неправильное хранение вызывает окисление жиров, что негативно сказывается на здоровье. Окисленные жиры способствуют образованию свободных радикалов, разрушают нервные клетки и могут стать причиной онкологических заболеваний.
При покупке масел важно обращать внимание на следующие моменты:
— условия хранения,
— контакт с воздухом,
— воздействие света,
— уровень влажности.
Рекомендуется покупать масла только в непрозрачной упаковке, хранить их вдалеке от источников тепла и света, следить за сроками годности и, при необходимости, избавляться от испорченного продукта.
При готовке блюд важно учесть температуру дымления масла — это критическая точка, после которой масло становится опасным для здоровья, накапливая канцерогены и свободные радикалы. Наиболее стойким к нагреванию являются насыщенные жиры (например, масло гхи).
Экспертская точка зренияЛена Кален, специалист в области психологии, консультант по диетологическому сопровождению и здоровому образу жизниМногие люди, стремясь похудеть, избегают потребления масла, считая, что именно жирная пища влияет на появление лишних килограммов. Однако жиры необходимы для организма. При правильном их использовании можно не только сбросить вес, но и сохранить молодость и красоту.
Зачем стоит предпочитать растительные жиры?
Жиры важны для обеспечения энергией печени, почек, мышц. Они помогают в построении клеток, содержатся в гормонах, служат запасом энергии для организма, защищают органы от повреждений, поддерживают постоянную температуру тела.
Все масла и жиры являются смесью насыщенных, одноненасыщенных и полиненасыщенных кислот, каждая из которых обладает своими свойствами.
Избыток насыщенных жиров животного происхождения негативно влияет на сердечно-сосудистую систему. В растительных маслах насыщенные жиры, такие как кокосовое, какао и авокадо, легче усваиваются из-за их низкой температуры плавления.
Наиболее полезным является нерафинированное растительное масло, которое можно использовать непосредственно, например, в салатах.
Для жарки лучше использовать кокосовое масло. Оно состоит из полезных растительных насыщенных кислот и менее вредно для организма при нагревании. Кокосовое масло также укрепляет иммунитет, помогает усваивать витамины и минералы, благоприятно влияет на щитовидную железу.
Среди растительных масел наиболее безопасным для жарки при комнатной температуре является оливковое, так как содержит около 80% олеиновой кислоты, что делает его устойчивее к высоким температурам по сравнению с другими маслами.
Подсолнечное масло, содержащее в среднем 30-35% олеиновой кислоты, также подходит для повышения питательности блюда, но лучше добавлять его в конце готовки, когда уже нет теплового воздействия.
При нагревании масла важно не допускать его дымления, так как это может указывать на образование вредных веществ.
Не следует повторно использовать масло, на котором уже что-то готовили, так как с каждым разом количество вредных веществ в нем увеличивается.
Необходимо избегать маргаринов, ограничить употребление рафинированных масел и трансжиров, содержащих кулинарный жир. Их употребление увеличивает риск заболевания диабетом, может повлиять на зрение и обмен веществ.
Пальмовое масло, широко применяемое в промышленности, образует в желудке тяжелоусвояемую смесь, которая мешает питательным веществам. Оно может также отложиться под стенками кровеносных сосудов. Нежелательно употреблять пальмовое масло в любом виде.
Нерафинированные кунжутное, оливковое и арахисовые масла содержат одноненасыщенные кислоты, которые снижают уровень вредного холестерина в крови. Кунжутное масло обогащено кальцием и способствует усвоению витаминов. Оно отлично сочетается с морковью в салатах.
Оливковое масло рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта или после удаления желчного пузыря. Оно помогает снизить давление и нормализовать стул.
Арахисовое масло стимулирует выработку коллагена и улучшает функцию печени.
Полиненасыщенные кислоты содержатся в льняном, кедровом, тыквенном, миндальном, ореховом, подсолнечном, кукурузном и рапсовом маслах. Они содержат редкую линоленовую кислоту Омега-3, но быстро портятся при хранении. Избыточное потребление таких масел может вызвать дефицит витамина E, ухудшить обучаемость, повлиять на печень и иммунную систему. Храните такие масла в холодильнике и следите за сроком годности.
Если не уверены в качестве масла, лучше использовать натуральные продукты, например, кедровые или грецкие орехи.
Таким образом, рекомендуется включать в рацион нерафинированные растительные масла, ограничивая их употребление до 1 столовой ложки в день. Обратите внимание на правильное хранение масла, регулярно меняйте его каждые 2 месяца, чтобы разнообразить набор жирных кислот и витаминов, поступающих в организм.
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие растительные масла подходят для жарки продуктов?
Для жарки продуктов идеально подходят масла с высокой температурой дымления, такие как кокосовое масло, арахисовое масло и авокадовое масло.
Почему нельзя использовать оливковое масло для жарки?
Оливковое масло имеет низкую температуру дымления, поэтому оно не подходит для жарки продуктов на высокой температуре, так как может выделить вредные соединения.
Какие преимущества имеют растительные масла для здоровья?
Растительные масла содержат полезные жирные кислоты, витамины и антиоксиданты, которые могут помочь снизить уровень холестерина и улучшить состояние кожи и волос.
Можно ли использовать растительные масла для жарки на открытом огне?
Да, некоторые растительные масла, такие как кукурузное масло и рапсовое масло, подходят для жарки на открытом огне, так как они имеют высокую температуру дымления.
Какое растительное масло лучше всего подходит для жарки мяса?
Для жарки мяса идеально подходят растительные масла с нейтральным вкусом, такие как кукурузное масло или соевое масло, чтобы сохранить натуральный вкус мяса.
Какие растительные масла лучше всего подходят для жарки продуктов?
Для жарки продуктов идеально подходят масла с высокой температурой кипения, такие как кокосовое масло, арахисовое масло, авокадо масло, оливковое масло extra virgin и масло грецкого ореха.
