По данным организации ООН, количество людей, страдающих от голода, растет год от года. Сотни миллионов людей сталкиваются с хроническим недоеданием — и эта проблема остается актуальной во многих странах. Поэтому ученые по всему миру работают над вопросом: где можно найти альтернативные источники пищевого белка? О том, что им удается найти, можно узнать из статьи на нашем веб-сайте.
Почему так важен белок для человека?
Согласно данным ЮНИСЕФ, к середине настоящего столетия миру понадобится более 265 миллионов тонн белка — чтобы удовлетворить все потребности населения. Без белка не обойтись — он является основным строительным материалом клеток и крайне важен для постоянной регенерации и роста мышц. Кроме того, белок может выступать в качестве альтернативного источника энергии, если запасы жиров и углеводов исчерпаны или отсутствуют.
Дефицит белка может привести к разнообразным расстройствам в работе организма, особенно сказываясь на функционировании костно-мышечной системы. Пострадать также может нервная система и иммунитет. Люди, у которых недостаточно белка в рационе, испытывают худшую память, внимание и интеллект, а также чаще подвержены инфекционным заболеваниям. Не следует забывать, что избыток белка также опасен — он перегружает организм и нарушает обмен веществ.
Таким образом, выбор белка имеет решающее значение для определения питательной ценности ежедневного рациона. Даже при соблюдении достаточного употребления углеводов и жиров недостаток белка может стать причиной различных заболеваний.
Основным источником белка является мясо, однако его содержится в больших количествах и в других продуктах. Среди них:
- яйца;
- морепродукты;
- рыба;
- семена;
- орехи;
- крупы;
- молочные продукты.
Те, кто придерживается вегетарианского питания, включают в свой рацион именно эти продукты, или их растительную часть. Однако стоит помнить, что растительный белок переваривается сложнее, чем животный. Поэтому вегетарианцам необходимо употреблять в 1,5 раза больше белковых продуктов растительного происхождения.
Все протеины состоят из более мелких компонентов — аминокислот. Среди них есть заменимые — те, которые организм способен создавать сам. А также есть незаменимые — они не синтезируются в организме и обязательно должны поступать с пищей.
Важно учитывать, что не все продукты содержат одинаковое количество белка. В мясе или рыбе присутствуют все необходимые аминокислоты, в то время как продукты растительного происхождения могут быть неполноценными в этом плане. Например, даже в сое, которая считается одним из лучших заменителей животного белка, может не хватать метионина и лизина.
Читать далее
Чем можно заменить пищевой белок?
Проблема голода все еще остается без решения, но существуют различные методы, которые могут частично изменить данное положение. Некоторые из них могут показаться ужасными или, по крайней мере, не слишком аппетитными, в то время как другие представляют собой вполне разумные подходы.
- Переход на насекомых и их личинок
Кажется, что может быть проще — просто начать употреблять личинок насекомых? И это не является новым трендом или экстравагантной диетой. Во многих азиатских странах съедобных насекомых едят на протяжении долгих лет на завтрак, обед и ужин. И это не только связано с бедностью, когда другие источники белка недоступны или труднодоступны. Например, в северной части Таиланда готовят беременных сверчков и это считается деликатесом. Порция сверчков может стоить от 6 до 7 долларов.
- Использование яичного белка
В 2021 году был создан уникальный продукт — аналог растительного яичного белка. Для его производства использовали дрожжи и сахар, в которые внедрили геном яичного белка. После ферментации получился желаемый результат. Этот продукт не содержит ГМО, не требует больших затрат воды и энергии, а также признан одним из самых экологичных исследований в данной области. Представила новинку компания EVERY из Сан-Франциско.
- Имитация белка с помощью 3D печати
Ученые из Сингапура придумали умный способ решить сложную проблему — предложили создать белок на 3D-принтере. Они разработали специальные составы для «печати» белков, которые основаны на тех же аминокислотах, что исходные из насекомых. Однако не каждый готов употреблять жареных кузнечиков, но это уже проще, если представить их в виде печенья. В конечный продукт добавили морковный порошок, что сделал белок не только полезным, но и вкусным.
- Синтетическое мясо
Прогнозируется, что в ближайшие годы доля синтетического мяса составит до 10% от всех видов мясных продуктов. Оно создается из клеток, которые никогда не принадлежали какому-либо животному — в лабораторных условиях. В принципе, ткань любого животного можно вырастить в пробирке.
Важно отличать искусственное мясо от вегетарианских заменителей животного белка, созданных из сои или других злаков. Для создания искусственного мяса используются стволовые клетки из мышц животных — однако лишь один раз. После этого из этих клеток выращивается полноценное мясо, являющееся источником животного белка. В процессе добавляются питательные вещества и удаляются отходы. Кроме того, искусственные мышечные волокна «тренируют»: растягивают, чтобы они почти неотличимы от природных. С точки зрения технологии производства, это напоминает процесс создания йогурта.
Таким способом, проблему голода возможно решить при помощи современных технологий — и это надо делать в ускоренные сроки, так как количество жителей планеты все время увеличивается. Однако по убеждению многих ученых, не достаточно просто придумать альтернативные источники белка. Следует также наладить производство имеющихся продуктов, уменьшить продовольственные потери и сократить объемы пищевых отходов в каждой стране мира.
Где процесс уже пошел?
В различных регионах мира люди включают насекомых в свой рацион уже на протяжении длительного времени. Это относится к странам Юго-Восточной Азии, где на пищу употребляют сушеных, запеченных и обжаренных насекомых, таких как пауки, скорпионы, саранча, личинки жуков, бабочек (особенно шелкопряд), а также громадных водяных клопов, размером с детскую ладонь, которые умудряются не убежать от готовки. Кроме того, насекомые в пищу принято употреблять в Африке, Австралии и Южной Америке. Не только в голодающих странах пользуются насекомыми как пищей. Например, на острове Сардиния одним из национальных блюд считается сыр «касу марцу» с живыми личинками сырной мухи. Местные жители считают недостойным гурмана отбирать личинок до трапезы и употребляют их вместе со сыром, придающим особый колорит дегустации. Кстати, этот сорт сыра запрещено экспортировать в другие страны Евросоюза, поэтому насладиться им можно только на самой Сардинии или в отдельных городах Италии.
В августе 2022 года Европейская комиссия серьезно предложила жителям Европы добавить в свой рацион блюда «насекомых» — и даже опубликовала об этом сообщение в Twitter. Среди рекомендованных насекомых были мигрирующая саранча, сверчки и мучной червь. Однако читатели не оценили эту идею и критически отреагировали на пост. Несмотря на это, уже осенью 2022 года появились сообщения о том, что во многих школах Великобритании и Нидерландов детям стали предлагать завтраки из насекомых. То же самое происходит в Австралии, где до конца 2023 года планируется перевести тысячи школ и домов престарелых на новые источники белка. По мнению австралийских диетологов, белок из насекомых легче усваивается как детьми, так и стариками, и поэтому его рекомендуется как более дешевую и полезную альтернативу мясу, птице и рыбе.
В настоящее время наращивается пропаганда включения насекомых в рацион, и сейчас видные личности начинают демонстрировать в своих соцсетях, как вкусно можно приготовить разные жучки и кузнечиков, и насколько это полезно. Данную идею поддерживают даже экологи, хотя с другой целью. Выясняется, что традиционное производство мяса является не только дорогостоящим, но и негативно воздействует на окружающую среду. Большие участки земли используются для выпаса скота, что приводит к избыточному выделению парниковых газов. В то время как, заменяя мясо животных на протеин от личинок, мы можем не только сделать воздух более чистым, но и освободить до 1700 миллионов гектаров земли. Это сравнимо по площади с 70 странами, размер которых соответствует Великобритании. Исследования свидетельствуют о том, что фермы, занимающиеся разведением насекомых для пищи, выбрасывают в атмосферу на 75% меньше углерода, чем традиционные фермы птиц и особенно животноводческие предприятия.
В Израиле выбрали иную дорогу, что не удивительно: в стране с сильной религиозной составляющей действуют строгие законы кашрута, определяющие допустимые и недопустимые продукты для употребления. К насекомым относятся категорически некошерные продукты.
Ученые из Израиля разработали способ производства искусственного мяса, практически неотличимого по вкусу и текстуре от натуральной птицы, свинины и баранины. Только цена может быть несколько выше, однако они постепенно уменьшают ее с улучшением технологии. Первый завод уже функционирует, производя до тонны мяса в день. Его продукция поставляется в рестораны и получает высокие оценки от потребителей. Тщательно скрывая состав, используемый для изготовления нового белкового продукта, компания хранит коммерческую тайну. Однако известно, что основу составляет белок, полученный из нута.
Технологи из Испании также готовы начать производить вегетарианское мясо, которое содержит большое количество легкоусвояемого белка. В Японии был найден способ производства аналога известной и очень дорогой «мраморной» говядины вагю. Хотя искусственный деликатес пока еще значительно дороже, это только начало.
Согласно некоторым экспертам, к 2030 году до четверти мяса на рынке будет происходить из искусственных источников.
В России также есть компании, занимающиеся разработкой и производством искусственного мяса, и применяются различные технологии. Например, компания 3D Bioprinting Solutions «печатает» искусственную курятину на 3D-биопринтере. Компания «Эфко» производит мясо из растительного белка, а также существуют и другие уникальные разработки. Однако доля заменителей мяса в общем потреблении в России составляет всего около 1%. Те, кто все-таки выбирают искусственное мясо, делают это в основном из любопытства, с целью попробовать что-то новое. В нашей стране многие предпочитают оставаться верными натуральным продуктам, таким как говядина, свинина и птица. Особенно учитывая то, что в настоящее время цена искусственного мяса значительно превышает цену традиционного, привычного мяса.
Статью о мясе в рационе, его пользе и вреде белка можно прочитать по ссылке «Мясо в питании: польза и вред белка».
Видео по теме:
Вопрос-ответ:
Какие альтернативные источники белка можно использовать в питании?
В качестве альтернативных источников пищевого белка можно использовать растительные продукты, такие как бобы, горох, чечевица, киноа, орехи, семена, соевые продукты, грибы и многое другое.
Чем отличаются альтернативные источники белка от животных?
Альтернативные источники белка, такие как растительные продукты, обладают меньшим содержанием насыщенных жиров и холестерина по сравнению с животными источниками белка. Они также могут быть богаты витаминами, минералами и клетчаткой.
Могут ли альтернативные источники белка полностью заменить животные продукты в рационе человека?
Да, альтернативные источники белка могут полностью заменить животные продукты в рационе человека, если они правильно сбалансированы. Важно учитывать разнообразие продуктов, чтобы получить все необходимые аминокислоты и питательные вещества.
Какие преимущества и недостатки есть у альтернативных источников белка?
Преимущества альтернативных источников белка включают более низкое содержание насыщенных жиров и холестерина, богатство витаминами и минералами, а также возможность диверсификации рациона. Однако, недостатки могут включать ограниченный ассортимент и нехватку некоторых аминокислот.
Какие советы по использованию альтернативных источников белка в повседневном рационе?
Для использования альтернативных источников белка в повседневном рационе, важно разнообразить свое питание, включив различные продукты вроде орехов, семян, бобов и соевых продуктов. Также стоит обращать внимание на баланс питательных веществ и учитывать индивидуальные потребности организма.
